Ich kenn das von Brotteigen. Der Teig wird über Nacht im Kühlschrank stehen gelassen, anstatt eine schnelle Reifung bei Wärme vorzunehmen. So soll der das Endprodukt bekömmlicher und aromatischer werden.

Jup. Hefeteig, über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Ich vertrage untergarigen (also Teig nur kurz gehen lassen) Teig nicht so gut und bin gern mal zu schnell beim Backen, drum hab ich das jetzt mal so versucht.
Und die Brötchen sind fantastisch! Bin gespannt, was die Gedärme nachher sagen.
Ich bin übrigens fest davon überzeugt, dass Übernachtgare/Übergare/Untergare keine österreichischen Wörter sind.

Die Begriffe werden im gesamten deutschsprachigen Raum verwendet. Ist halt Nischenvokabular.

Alles heißt irgendwie, zickzack, alles.

hierzu empfehle ich dieses werk:

die rouladen für das festessen sind im ofen. das blaukraut muss nur noch aufgewärmt werden. fehlt nur noch das kartoffelpürree.

Der Große hat Hauswirtschaft in der Gesamtschule und hat heute Yufka für sich und seine Brüder gemacht. Da einer der Jungs aber ein Picky Eater ist, waren dann noch welche übrig und ich durfte auch probieren. Hat geschmeckt.

heute nur Salat, aber gestern gabs gebratene PakChoi-Hälften in Orangen-Soja-Sauce und dazu Pangasius-Filets mit Miso-Limmetten-Butter überbacken. (aus Sarah Wiener, Sarahs kleine Küche, S. 80); klingt kompliziert, ist aber ziemlich einfach zu machen und war extrem lecker.