Danke fürs Rezept!

Hat jemand ein gutes Rezept für Mangold? Ich mach den immer gleich (dünsten mit Weißwein) und möchte mal was anderes probieren, aber Google gibt da nicht so viel Interessantes her.

ich hätte eins. aber da ist lachs bei. also eher nicht deine baustelle. ich werde mal weiter schauen. da gibt's bestimmt was.

Ist der Lachs dann nicht einfach nur Beilage?

Wenn mir nix einfällt, das ich mit einer geliebten Zutat kochen könnte, paniere ich sie mit Paniermehl, Salz, Pfeffer, Parmesan. Ob das mit Mangold schmeckt? Bei Kohlrabiblättern schmeckt es prima.

Heute Abend gibt es Pommes aus dem Airfryer, vegane Hackbällchen und Feldsalat mit Tomaten als Beilage. Klingt nicht sehr spannend, ich weiß.

Man könnte den Mangold auch zusammen mit Mozzarella auf eine Pizza legen, auf die man, nachdem sie aus dem Ofen kommt, noch frische Paradeiser-Würfel streut.

Ich würde Quiche mit Mangold machen ... und dazu Rotwein.

Quiche-Teig aus 250 g Weizenmehl, 150 g Butter plus eine Prise Salz
(Teig ggf. durch Fertigware (Blätterteig aus dem Kühlregal) ersetzen. Geht so schneller)

Als Guss: 200 g Schmand oder Saure Sahne oder Creme Fraîche, 3 Eier und dazu Salz, Pfeffer und Muskat

Als Füllung etwa 500 g Mangold (plus ggf. andere Gemüsereste)

Zutaten für den Teig gründlich verkneten. Ausrollen, in die Quicheform legen, andrücken und Ränder abschneiden.
In den Boden kleine Löcher pieksen, den Teig für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Zutaten für den Guss verrühren und zehn Minuten ruhen lassen.

Mangold (oder weiteres Gemüse) in kleine Stücke schneiden und auf den Teig geben.
Den Guss gleichmäßig darüber verteilen.

Quiche bei 180 °C Umluft für etwa 35 Minuten backen.

Zitat von beth im Beitrag #484

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Ist der Lachs dann nicht einfach nur Beilage?

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Ah ja, das wird dann eher schwierig

Quiche klingt gut, das lässt auch gut veganisieren. Pizza kann ich mir ehrlich gesagt nur schwer vorstellen. Panieren bisher mein Favorit, weil eben paniert.

Panierter Mangold klingt spannend. Das würde vielleicht sogar mir Mangold-Verächter schmecken.

Ich hab's noch nie probiert, mag aber paniertes Essen so, so gern, dass ich es glatt versuchen würde. Wie gesagt, bei Kohlrabiblättern klappt es ganz vorzüglich.

Zitat von Berthold Heisterkamp im Beitrag #494

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Ich nutze Mangold manchmal als Ersatz für Pak Choi, da könnte man ihn zum Beispiel in eine Sauce schmeißen, für die man vorher Ingwer, Knoblauch, Chili und Lauchzwiebeln klein gewürfelt in Sesamöl angebraten hat, was dann großzügig mit Sherry, Sojasauce, Orangensaft (frisch gepresst) und ein paar Löffeln Zucker aufgekocht wurde. Gesellschaft bekommt der Pak-Choi-Mangold von Paprika, und am Ende kann nach Geschmack mit Speisestärke abgebunden werden.
Dazu Reis oder Nudeln.

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